Wat is rauwe honing? Het verschil met bewerkte honing

Wat is rauwe honing?

Rauwe honing is honing die na het oogsten zo min mogelijk wordt bewerkt. De honing wordt alleen licht gezeefd om grove wasdeeltjes te verwijderen, maar niet verhit en niet sterk gefilterd. Daardoor blijft de honing zoals de bij deze heeft gemaakt: puur, natuurlijk en vol van smaak.

In tegenstelling tot veel supermarkt-honing wordt rauwe honing niet aangepast om altijd vloeibaar of uniform te zijn. Elke oogst en elke herkomst heeft daardoor een eigen karakter.

Hoe wordt rauwe honing gemaakt?

Het proces begint bij bijen die nectar verzamelen uit bloemen. Deze nectar wordt tijdens het vliegen en in de bijenkorf omgezet door enzymen. Vervolgens slaan bijen de nectar op in honingraten en verdampen ze het overtollige vocht door te ventileren met hun vleugels.

Wanneer de honing rijp is, sluiten bijen de honingraat af met een dun laagje was. Bij rauwe honing wordt deze honing daarna voorzichtig geoogst en gezeefd, zonder verhitting of intensieve filtering.

Wat is het verschil tussen rauwe en bewerkte honing?

Het grootste verschil zit in bewerking.

Rauwe honing:

• wordt niet verhit

• is minimaal gezeefd

• behoudt zijn natuurlijke structuur

• heeft een uitgesproken smaak

• kan kristalliseren

Bewerkte honing:

• wordt vaak verhit (pasteurisatie)

• sterk gefilterd

• blijft langer vloeibaar

• smaakt meestal neutraler

Bewerkte honing is vooral gericht op gemak en uniformiteit, terwijl rauwe honing draait om herkomst, smaak en authenticiteit.

Waarom wordt honing vaak verhit?

Verhitting maakt honing makkelijker te verwerken en zorgt ervoor dat deze langer vloeibaar blijft. Dit is handig voor grootschalige productie en transport, maar het verandert de structuur van de honing en kan de smaak minder uitgesproken maken.

Wie op zoek is naar honing met een duidelijk smaakprofiel en een eerlijke herkomst, kiest daarom vaak voor rauwe honing.

Kristallisatie: een teken van pure honing

Veel mensen schrikken als honing na verloop van tijd dikker of vast wordt. Dit proces heet kristallisatie en is volledig natuurlijk. Het ontstaat doordat de natuurlijke suikers in honing kristallen vormen.

Kristallisatie is juist een teken dat honing onbewerkt is gebleven. Rauwe honing kristalliseert vaak sneller dan bewerkte honing, omdat deze niet is verhit of gefilterd.

Tip: Wil je honing weer zachter maken? Zet de pot dan in lauwwarm water (niet heet), zodat de structuur langzaam verandert zonder de honing te beschadigen.

Hoe herken je echte rauwe honing?

Echte rauwe honing herken je aan een aantal kenmerken:

• De herkomst is duidelijk vermeld

• De smaak verschilt per soort en oogst

• Kristallisatie is mogelijk

• Er wordt transparant gecommuniceerd over productie

Rauwe honing is geen massaproduct. Elke soort vertelt iets over de omgeving waarin de bijen nectar hebben verzameld.

Rauwe honing uit Tanzania: waarom het zo bijzonder is

In Tanzania verzamelen bijen nectar in uitgestrekte natuurgebieden, ver weg van intensieve landbouw. Door de grote biodiversiteit ontstaat honing met diepe, volle smaken en een duidelijk herkomstkarakter.