Co je to surový med? Rozdíl oproti zpracovanému medu

Co je to surový med?

Syrový med je med, který se po sklizni zpracovává co nejméně. Med se jen lehce propasíruje, aby se odstranily hrubé částečky vosku, ale nevyhřívané a nejsou vysoce filtrované. To znamená, že med zůstane takový, jaký ho vyrobila včela: čistý, přirozený a plný chuti.

Na rozdíl od mnoha supermarketových medů není surový med upraven tak, aby byl vždy tekutý nebo jednotný. Každá sklizeň a každý původ má tedy svůj charakter.

Jak se vyrábí surový med?

Proces začíná tím, že včely sbírají nektar z květů. Tento nektar je přeměňován enzymy za letu a v úlu. Včely pak nektar ukládají do plástů a přebytečnou vlhkost odpařují větráním křídly.

Když je med zralý, včely zalepí plást tenkou vrstvou vosku. U surového medu je pak tento med pečlivě sklizen a proséván, bez zahřívání nebo intenzivního filtrování.

Jaký je rozdíl mezi surovým a zpracovaným medem?

Největší rozdíl je v editace.

Syrový med:

• není vyhřívaný

• byla minimálně proseta

• zachovává svou přirozenou strukturu

• má výraznou chuť

• může krystalizovat

Zpracovaný med:

• často se zahřívá (pasterizace)

• vysoce filtrované

• zůstává tekutý déle

• obvykle chutná neutrálněji

Zpracovaný med se zaměřuje především na pohodlí a jednotnost, zatímco surový med je především o původu, chuti a autenticitě.

Proč se med často zahřívá?

Zahřívání usnadňuje zpracování medu a zajišťuje, že zůstane déle tekutý. To je užitečné pro velkovýrobu a přepravu, ale mění se tím struktura medu a může být chuť méně výrazná.

Kdo hledá med s jasným chuťovým profilem a poctivým původem, často volí surový med.

Krystalizace: znak čistého medu

Mnoho lidí je šokováno, když med časem zhoustne nebo ztuhne. Tento proces se nazývá krystalizace a je zcela přirozené. Je to způsobeno tím, že přírodní cukry v medu tvoří krystaly.

Krystalizace je vlastně známkou toho, že med neupravený zůstalo. Surový med často krystalizuje rychleji než med zpracovaný, protože nebyl zahříván ani filtrován.

Tip: Chcete mít med zase měkčí? Poté sklenici vložte do vlažné vody (ne horké), aby se struktura pomalu měnila, aniž by došlo k poškození medu.

Jak poznáte pravý surový med?

Skutečný surový med poznáte podle řady vlastností:

• Původ je jasně daný

• Chuť se liší podle odrůdy a sklizně

• Krystalizace je možná

• O výrobě probíhá transparentní komunikace

Syrový med není sériově vyráběný produkt. Každý druh vypovídá něco o prostředí, ve kterém včely sbíraly nektar.

Surový med od Tanzania: proč je tak výjimečný

V Tanzania včely sbírají nektar v rozsáhlých přírodních rezervacích, daleko od intenzivního zemědělství. Velká biodiverzita vytváří med s hlubokými, plnými chutí a jasným charakterem původu.