Τι είναι το ωμό μέλι; Η διαφορά με το επεξεργασμένο μέλι

Τι είναι το ωμό μέλι;

Το ωμό μέλι είναι το μέλι που υποβάλλεται σε επεξεργασία όσο το δυνατόν λιγότερο μετά τη συγκομιδή. Το μέλι κοσκινίζεται ελαφρά για να αφαιρεθούν τα χοντρά σωματίδια κεριού, αλλά δεν θερμαίνεται και όχι ιδιαίτερα φιλτραρισμένο. Αυτό σημαίνει ότι το μέλι παραμένει όπως το έφτιαξε η μέλισσα: αγνό, φυσικό και γεμάτο γεύση.

Σε αντίθεση με πολλά μέλια σούπερ μάρκετ, το ωμό μέλι δεν είναι προσαρμοσμένο ώστε να είναι πάντα υγρό ή ομοιόμορφο. Κάθε σοδειά και κάθε προέλευση έχει λοιπόν τον δικό της χαρακτήρα.

Πώς φτιάχνεται το ωμό μέλι;

Η διαδικασία ξεκινά με τις μέλισσες να συλλέγουν νέκταρ από τα λουλούδια. Αυτό το νέκταρ μετατρέπεται από ένζυμα κατά την πτήση και στην κυψέλη. Στη συνέχεια οι μέλισσες αποθηκεύουν το νέκταρ σε κηρήθρες και εξατμίζουν την περίσσεια υγρασία αερίζοντας με τα φτερά τους.

Όταν το μέλι ωριμάσει, οι μέλισσες σφραγίζουν την κηρήθρα με ένα λεπτό στρώμα κεριού. Με το ωμό μέλι, αυτό το μέλι στη συνέχεια συλλέγεται προσεκτικά και κοσκινίζεται, χωρίς θέρμανση ή έντονο φιλτράρισμα.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ ακατέργαστου και επεξεργασμένου μελιού;

Η μεγαλύτερη διαφορά είναι στο μοντάζ.

Ακατέργαστο μέλι:

• δεν θερμαίνεται

• έχει κοσκινιστεί ελάχιστα

• διατηρεί τη φυσική του δομή

• έχει ξεχωριστή γεύση

• μπορεί να κρυσταλλώσει

Επεξεργασμένο μέλι:

• συχνά θερμαίνεται (παστερίωση)

• πολύ φιλτραρισμένο

• παραμένει υγρό για περισσότερο

• συνήθως έχει πιο ουδέτερη γεύση

Το επεξεργασμένο μέλι εστιάζει κυρίως στην ευκολία και την ομοιομορφία, ενώ το ωμό μέλι έχει να κάνει με την προέλευση, τη γεύση και την αυθεντικότητα.

Γιατί το μέλι θερμαίνεται συχνά;

Η θέρμανση διευκολύνει την επεξεργασία του μελιού και διασφαλίζει ότι θα παραμείνει υγρό για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Αυτό είναι χρήσιμο για μεγάλης κλίμακας παραγωγή και μεταφορά, αλλά αλλάζει τη δομή του μελιού και μπορεί να κάνει τη γεύση λιγότερο έντονη.

Όσοι αναζητούν μέλι με ξεκάθαρο γευστικό προφίλ και τίμια προέλευση επιλέγουν συχνά ωμό μέλι.

Κρυστάλλωση: σημάδι αγνού μελιού

Πολλοί άνθρωποι σοκάρονται όταν το μέλι γίνεται πιο παχύρρευστο ή συμπαγές με την πάροδο του χρόνου. Αυτή η διαδικασία ονομάζεται αποκρυστάλλωση και είναι απολύτως φυσικό. Προκαλείται από τα φυσικά σάκχαρα των κρυστάλλων που σχηματίζουν το μέλι.

Η κρυστάλλωση είναι στην πραγματικότητα ένα σημάδι ότι το μέλι ανέκδοτος έχει παραμείνει. Το ωμό μέλι συχνά κρυσταλλώνεται πιο γρήγορα από το επεξεργασμένο μέλι επειδή δεν έχει θερμανθεί ή φιλτραριστεί.

Ακρο: Θέλετε να κάνετε ξανά το μέλι πιο απαλό; Στη συνέχεια, τοποθετήστε το βάζο σε χλιαρό νερό (όχι καυτό), ώστε η δομή να αλλάξει σιγά σιγά χωρίς να χαλάσει το μέλι.

Πώς αναγνωρίζετε το πραγματικό ακατέργαστο μέλι;

Μπορείτε να αναγνωρίσετε το πραγματικό ακατέργαστο μέλι από μια σειρά από χαρακτηριστικά:

• Η προέλευση δηλώνεται ξεκάθαρα

• Η γεύση ποικίλλει ανά ποικιλία και συγκομιδή

• Η κρυστάλλωση είναι δυνατή

• Υπάρχει διαφανής επικοινωνία για την παραγωγή

Το ωμό μέλι δεν είναι προϊόν μαζικής παραγωγής. Κάθε είδος λέει κάτι για το περιβάλλον στο οποίο οι μέλισσες συνέλεξαν νέκταρ.

Ακατέργαστο μέλι από το Tanzania: γιατί είναι τόσο ιδιαίτερο

Στο Tanzania, οι μέλισσες συλλέγουν νέκταρ σε τεράστια φυσικά καταφύγια, πολύ μακριά από την εντατική γεωργία. Η μεγάλη βιοποικιλότητα δημιουργεί μέλι με βαθιές, γεμάτες γεύσεις και ξεκάθαρο χαρακτήρα προέλευσης.