Čo je surový med? Rozdiel oproti spracovanému medu

Čo je surový med?

Surový med je med, ktorý sa po zbere spracováva čo najmenej. Med sa len jemne prepasíruje, aby sa odstránili hrubé čiastočky vosku, ale nevyhrievané a nie vysoko filtrované. To znamená, že med zostane taký, aký ho vyrobila včela: čistý, prírodný a plný chuti.

Na rozdiel od mnohých supermarketových medov nie je surový med upravený tak, aby bol vždy tekutý alebo jednotný. Každá úroda a každý pôvod má teda svoj vlastný charakter.

Ako sa vyrába surový med?

Proces začína včelami, ktoré zbierajú nektár z kvetov. Tento nektár sa premieňa pomocou enzýmov počas letu a v úli. Potom včely ukladajú nektár do plástov a prebytočnú vlhkosť odparujú vetraním krídelkami.

Keď je med zrelý, včely zapečatia plást tenkou vrstvou vosku. So surovým medom sa potom tento med starostlivo zbiera a preosieva, bez zahrievania alebo intenzívneho filtrovania.

Aký je rozdiel medzi surovým a spracovaným medom?

Najväčší rozdiel je v editovanie.

Surový med:

• nie je vyhrievaný

• bol minimálne preosiaty

• zachováva svoju prirodzenú štruktúru

• má výraznú chuť

• môže kryštalizovať

Spracovaný med:

• často sa zahrieva (pasterizácia)

• vysoko filtrované

• zostáva tekutý dlhšie

• zvyčajne chutí neutrálnejšie

Spracovaný med sa zameriava predovšetkým na pohodlie a jednotnosť, zatiaľ čo surový med je o pôvode, chuti a pravosti.

Prečo sa med často zahrieva?

Zahrievanie uľahčuje spracovanie medu a zabezpečuje, že zostane dlhšie tekutý. To je užitočné pri výrobe a preprave vo veľkom meradle, ale mení sa tým štruktúra medu a môže byť chuť menej výrazná.

Tí, ktorí hľadajú med s jasným chuťovým profilom a poctivým pôvodom, často volia surový med.

Kryštalizácia: znak čistého medu

Mnoho ľudí je šokovaných, keď sa med časom stáva hustejším alebo pevným. Tento proces sa nazýva kryštalizácia a je úplne prirodzené. Je to spôsobené tým, že prírodné cukry v mede tvoria kryštály.

Kryštalizácia je vlastne znakom toho, že med neupravené zostalo. Surový med často kryštalizuje rýchlejšie ako spracovaný med, pretože nebol zahrievaný ani filtrovaný.

Tip: Chcete mať med opäť jemnejší? Potom vložte nádobu do vlažnej vody (nie horúcej), aby sa štruktúra pomaly menila bez poškodenia medu.

Ako spoznáte skutočný surový med?

Skutočný surový med spoznáte podľa niekoľkých vlastností:

• Pôvod je jasne daný

• Chuť sa líši podľa odrody a zberu

• Kryštalizácia je možná

• O výrobe prebieha transparentná komunikácia

Surový med nie je sériovo vyrábaný produkt. Každý druh niečo vypovedá o prostredí, v ktorom včely zbierali nektár.

Surový med od Tanzania: prečo je taký výnimočný

V Tanzania včely zbierajú nektár v rozsiahlych prírodných rezerváciách, ďaleko od intenzívneho poľnohospodárstva. Veľká biodiverzita vytvára med s hlbokými, plnými chuťami a jasným charakterom pôvodu.