¿Qué es la miel cruda? La diferencia con la miel procesada

¿Qué es la miel cruda?

La miel cruda es miel que se procesa lo menos posible después de la cosecha. La miel sólo se tamiza ligeramente para eliminar las partículas gruesas de cera, pero no calentado y no muy filtrado. Esto significa que la miel queda tal y como la produjo la abeja: pura, natural y llena de sabor.

A diferencia de muchas mieles de supermercado, la miel cruda no se ajusta para que sea siempre líquida o uniforme. Cada cosecha y cada origen tiene, por tanto, su propio carácter.

¿Cómo se elabora la miel cruda?

El proceso comienza cuando las abejas recolectan néctar de las flores. Este néctar es convertido por enzimas durante el vuelo y en la colmena. Luego las abejas almacenan el néctar en panales y evaporan el exceso de humedad ventilándolo con sus alas.

Cuando la miel está madura, las abejas sellan el panal con una fina capa de cera. La miel cruda se recolecta y tamiza cuidadosamente, sin calentarla ni filtrarla intensamente.

¿Cuál es la diferencia entre miel cruda y procesada?

La mayor diferencia está en edición.

Miel cruda:

• no se calienta

• ha sido mínimamente tamizado

• conserva su estructura natural

• tiene un sabor distinto

• puede cristalizar

Miel procesada:

• a menudo se calienta (pasteurización)

• altamente filtrado

• permanece líquido por más tiempo

• normalmente tiene un sabor más neutro

La miel procesada se centra principalmente en la conveniencia y la uniformidad, mientras que la miel cruda tiene que ver con el origen, el sabor y la autenticidad.

¿Por qué se suele calentar la miel?

Calentar la miel hace que sea más fácil de procesar y asegura que permanezca líquida por más tiempo. Esto es útil para la producción y el transporte a gran escala, pero cambia la estructura de la miel y puede hacer que el sabor sea menos pronunciado.

Quienes buscan miel con un perfil gustativo claro y un origen honesto suelen elegir miel cruda.

Cristalización: señal de miel pura

Muchas personas se sorprenden cuando la miel se vuelve más espesa o sólida con el tiempo. Este proceso se llama cristalización y es completamente natural. Es causada por los azúcares naturales de la miel que forman cristales.

La cristalización es en realidad una señal de que la miel no modificado ha quedado. La miel cruda a menudo cristaliza más rápido que la miel procesada porque no ha sido calentada ni filtrada.

Consejo: ¿Quieres que la miel vuelva a ser más suave? Luego coloca el frasco en agua tibia (no caliente), para que la estructura cambie lentamente sin dañar la miel.

¿Cómo se reconoce la miel cruda real?

Puedes reconocer la miel cruda real por una serie de características:

• El origen está claramente indicado.

• El sabor varía según variedad y cosecha.

• La cristalización es posible.

• Hay comunicación transparente sobre la producción.

La miel cruda no es un producto producido en masa. Cada especie dice algo sobre el entorno en el que las abejas recolectaron el néctar.

Miel cruda de Tanzania: por qué es tan especial

En Tanzania, las abejas recolectan néctar en vastas reservas naturales, lejos de la agricultura intensiva. La gran biodiversidad crea una miel con sabores profundos y plenos y un claro carácter de origen.