Kas yra žalias medus? Skirtumas su apdorotu medumi

Kas yra žalias medus?

Žalias medus – tai medus, kuris po derliaus nuėmimo apdorojamas kuo mažiau. Medus tik lengvai sijojamas, kad būtų pašalintos stambios vaško dalelės, bet nešildomas ir nėra labai filtruojamas. Tai reiškia, kad medus išlieka toks, kokį jį pagamino bitė: grynas, natūralus ir kupinas skonio.

Skirtingai nuo daugelio prekybos centrų medaus, žalias medus nėra pritaikytas taip, kad visada būtų skystas ar vienodas. Todėl kiekvienas derlius ir kiekviena kilmė turi savo pobūdį.

Kaip gaminamas žalias medus?

Procesas prasideda bitėms renkant nektarą iš gėlių. Šį nektarą fermentai paverčia skrendant ir avilyje. Tada bitės nektarą kaupia koriuose ir išgarina drėgmės perteklių vėdindamos sparnais.

Kai medus sunoksta, bitės korį užsandarina plonu vaško sluoksniu. Naudojant žalią medų, šis medus kruopščiai nuimamas ir sijojamas, nekaitinant ar intensyviai nefiltruojant.

Kuo skiriasi žalias ir perdirbtas medus?

Didžiausias skirtumas yra redagavimas.

Neapdorotas medus:

• nėra šildomas

• buvo minimaliai sijotas

• išlaiko savo natūralią struktūrą

• turi savitą skonį

• gali kristalizuotis

Perdirbtas medus:

• dažnai šildomas (pasterizavimas)

• labai filtruojamas

• ilgiau išlieka skystas

• paprastai skonis neutralesnis

Perdirbtas medus visų pirma orientuotas į patogumą ir vienodumą, o žalias medus yra susijęs su kilme, skoniu ir autentiškumu.

Kodėl medus dažnai kaitinamas?

Kaitinant medus lengviau apdorojamas ir ilgiau išliks skystas. Tai naudinga didelės apimties gamybai ir transportavimui, tačiau dėl to pakeičiama medaus struktūra ir jo skonis gali būti mažiau ryškus.

Ieškantieji aiškaus skonio ir sąžiningos kilmės medaus dažnai renkasi neapdorotą medų.

Kristalizacija: gryno medaus ženklas

Daugelis žmonių yra šokiruoti, kai laikui bėgant medus tampa tirštesnis arba kietesnis. Šis procesas vadinamas kristalizacija ir yra visiškai natūralus. Ją sukelia natūralūs meduje esantys cukrūs, formuojantys kristalus.

Kristalizacija iš tikrųjų yra ženklas, kad medus netaisytas liko. Neapdorotas medus dažnai kristalizuojasi greičiau nei apdorotas medus, nes jis nebuvo šildomas ir nefiltruotas.

Patarimas: Ar norite, kad medus vėl būtų minkštesnis? Tada įstatykite stiklainį į drungną vandenį (ne karštą), kad struktūra keistųsi lėtai, nepažeisdama medaus.

Kaip atpažinti tikrą žaliavinį medų?

Tikrą žaliavinį medų galite atpažinti pagal keletą savybių:

• Kilmė aiškiai nurodyta

• Skonis skiriasi priklausomai nuo veislės ir derliaus

• Galima kristalizacija

• Vyksta skaidri komunikacija apie gamybą

Žalias medus nėra masinės gamybos produktas. Kiekviena rūšis kažką pasakoja apie aplinką, kurioje bitės rinko nektarą.

Neapdorotas medus iš Tanzania: kodėl jis toks ypatingas

Tanzania bitės renka nektarą didžiuliuose gamtos draustiniuose, toli nuo intensyvios žemdirbystės. Didelė biologinė įvairovė sukuria gilių, sočiųjų skonių ir aiškios kilmės medų.