O que é mel cru? A diferença com mel processado

O que é mel cru?

O mel cru é o mel que é processado o menos possível após a colheita. O mel é peneirado levemente para remover partículas grossas de cera, mas não aquecido e não altamente filtrado. Isto significa que o mel permanece tal como a abelha o produziu: puro, natural e cheio de sabor.

Ao contrário de muitos méis de supermercado, o mel cru não é ajustado para ser sempre líquido ou uniforme. Cada colheita e cada origem têm, portanto, um carácter próprio.

Como é feito o mel cru?

O processo começa com as abelhas coletando o néctar das flores. Este néctar é convertido por enzimas durante o vôo e na colmeia. Em seguida, as abelhas armazenam o néctar nos favos de mel e evaporam o excesso de umidade ventilando com as asas.

Quando o mel está maduro, as abelhas selam o favo com uma fina camada de cera. Com o mel cru, este mel é então cuidadosamente colhido e peneirado, sem aquecimento ou filtração intensiva.

Qual é a diferença entre mel cru e processado?

A maior diferença está em edição.

Mel cru:

• não é aquecido

• foi minimamente peneirado

• mantém sua estrutura natural

• tem um sabor distinto

• pode cristalizar

Mel processado:

• é frequentemente aquecido (pasteurização)

• altamente filtrado

• permanece líquido por mais tempo

• geralmente tem um sabor mais neutro

O mel processado concentra-se principalmente na conveniência e uniformidade, enquanto o mel cru tem tudo a ver com origem, sabor e autenticidade.

Porque é que o mel é frequentemente aquecido?

O aquecimento facilita o processamento do mel e garante que ele permaneça líquido por mais tempo. Isto é útil para produção e transporte em larga escala, mas altera a estrutura do mel e pode tornar o sabor menos pronunciado.

Quem procura mel com perfil de sabor claro e origem honesta costuma escolher o mel cru.

Cristalização: um sinal de mel puro

Muitas pessoas ficam chocadas quando o mel fica mais espesso ou sólido com o tempo. Este processo é chamado cristalização e é completamente natural. É causada pelos açúcares naturais do mel que formam cristais.

A cristalização é na verdade um sinal de que o mel não editado permaneceu. O mel cru geralmente cristaliza mais rápido do que o mel processado porque não foi aquecido ou filtrado.

Dica: Você quer deixar o mel mais macio de novo? Em seguida, coloque o frasco em água morna (não quente), para que a estrutura mude lentamente sem danificar o mel.

Como você reconhece o verdadeiro mel cru?

Você pode reconhecer o verdadeiro mel cru por uma série de características:

• A origem está claramente declarada

• O sabor varia por variedade e colheita

• A cristalização é possível

• Existe uma comunicação transparente sobre a produção

O mel cru não é um produto produzido em massa. Cada espécie conta algo sobre o ambiente em que as abelhas coletaram néctar.

Mel cru de Tanzania: porque é tão especial

Em Tanzania, as abelhas coletam néctar em vastas reservas naturais, longe da agricultura intensiva. A grande biodiversidade cria mel com sabores profundos e cheios e um caráter de origem claro.