Kaj je surovi med? Razlika s predelanim medom

Kaj je surovi med?

Surovi med je med, ki je po obiranju čim manj predelan. Med le rahlo presejemo, da odstranimo grobe delce voska, vendar ni ogrevan in ni močno filtriran. To pomeni, da med ostane tak, kot ga je naredila čebela: čist, naraven in polnega okusa.

Za razliko od mnogih medov v supermarketih surovi med ni prilagojen tako, da je vedno tekoč ali enoten. Vsaka letina in vsako poreklo ima torej svoj značaj.

Kako nastane surovi med?

Postopek se začne s čebelami, ki zbirajo nektar iz cvetov. Ta nektar med letenjem in v čebeljem panju pretvorijo encimi. Nato čebele nektar shranijo v satovje in z zračenjem s krili izhlapijo odvečno vlago.

Ko med dozori, čebele zaprejo satje s tanko plastjo voska. Pri surovem medu je ta med skrbno pobran in presejan, brez segrevanja ali intenzivnega filtriranja.

Kakšna je razlika med surovim in predelanim medom?

Največja razlika je v urejanje.

Surovi med:

• ni ogrevan

• je bil minimalno presejan

• ohranja svojo naravno strukturo

• ima izrazit okus

• lahko kristalizira

Predelani med:

• se pogosto segreva (pasterizacija)

• visoko filtrirano

• dlje ostane tekoča

• običajno bolj nevtralen okus

Predelani med se osredotoča predvsem na priročnost in enotnost, medtem ko je pri surovem medu vse odvisno od izvora, okusa in pristnosti.

Zakaj se med pogosto segreva?

S segrevanjem med lažje predelamo in poskrbimo, da dlje ostane tekoč. To je uporabno za obsežno proizvodnjo in transport, vendar spremeni strukturo medu in lahko naredi okus manj izrazit.

Tisti, ki iščejo med z jasnim profilom okusa in poštenim poreklom, pogosto izberejo surovi med.

Kristalizacija: znak čistega medu

Mnogi ljudje so šokirani, ko med sčasoma postane gostejši ali trd. Ta proces se imenuje kristalizacija in je popolnoma naraven. Povzročajo ga naravni sladkorji v medu, ki tvorijo kristale.

Kristalizacija je pravzaprav znak, da med nelektoriran je ostal. Surov med pogosto kristalizira hitreje kot predelan med, ker ni bil segret ali filtriran.

Nasvet: Ali želite med spet narediti mehkejši? Nato kozarec postavimo v mlačno vodo (ne vroče), da se struktura medu počasi spreminja, ne da bi poškodovali med.

Kako prepoznate pravi surovi med?

Pravi surovi med prepoznate po številnih značilnostih:

• Izvor je jasno naveden

• Okus se razlikuje glede na sorto in letino

• Možna je kristalizacija

• Obstaja transparentna komunikacija o proizvodnji

Surovi med ni izdelek množične proizvodnje. Vsaka vrsta pove nekaj o okolju, v katerem so čebele nabirale nektar.

Surovi med iz Tanzania: zakaj je tako poseben

V Tanzania čebele nabirajo nektar v prostranih naravnih rezervatih, daleč stran od intenzivnega kmetijstva. Velika biotska raznovrstnost ustvarja med z globokimi, polnimi okusi in jasnim značajem izvora.