Zakaj med kristalizira? In zakaj je to dobro

Zakaj med kristalizira?

Kristalizacija je naravni proces, pri katerem se med sčasoma zgosti ali strdi. To se zgodi zato, ker naravni sladkorji v medu tvorijo kristale. To je še posebej pogosto pri čistem in nepredelanem medu.

Marsikdo misli, da je kristaliziran med star ali slab, vendar je res ravno nasprotno: kristalizacija je pravzaprav znak, da je med ni bil urejen.

Kaj se zgodi med kristalizacijo?

Med je v veliki meri sestavljen iz naravnih sladkorjev, kot sta glukoza in fruktoza. Glukoza ima lastnost, da kristalizira hitreje kot fruktoza. Ko sta razmerje in temperatura ugodna, se v medu tvorijo majhni kristali.

Pri surovem medu ti naravni sladkorji ostanejo nedotaknjeni, zaradi česar je kristalizacija običajen in pričakovan proces.

Ali ves med kristalizira?

Vsak med ne kristalizira enako hitro. To je odvisno od:

• vrsto cvetja

• razmerje med glukozo in fruktozo

• temperaturo shranjevanja

• stopnjo obdelave

Med z večjo vsebnostjo glukoze kristalizira hitreje kot med z več fruktoze. Zato se lahko en med strdi po nekaj tednih, drugi pa ostane tekoč več mesecev.

Zakaj med v supermarketu pogosto ostane tekoč?

Veliko medu v supermarketih je segretega in močno filtriranega. S segrevanjem se obstoječi kristali raztopijo in strukturo prilagodimo, tako da med dlje ostane tekoč.

S tem postane med lažji za predelavo in bolj privlačen za masovno proizvodnjo, spremeni pa se tudi naravni značaj medu.

Kristalizacija je znak kakovosti

V čistem in surovem medu je kristalizacija pozitiven signal. Kaže, da:

• med ni bil segret

• naravna struktura je ostala nedotaknjena

• nobenih dodatkov ni bilo

Mnogi navdušenci menijo, da je kristalizirani med celo finejši, ker se lažje razmaže in lahko prevzame kremasto strukturo.

Kako narediti med spet tekoč?

Če raje uporabljate med v tekoči obliki, lahko to storite na preprost način:

1. Vstavite lonec mlačno vodo

2. Prepričajte se, da voda ni vroča (največ ±40 °C)

3. Pustite, da se med počasi segreje

4. Po potrebi nežno premešajte

Izogibajte se vreli vodi ali mikrovalovni pečici, saj lahko visoke temperature spremenijo teksturo in okus.

Kristalizacija se razlikuje glede na vrsto medu

Vsaka vrsta medu kristalizira na svoj način:

• Mangrove med pogosto kristalizira enakomerno in kremasto

• Kilimanjaro med lahko ostane tekoča nekaj dlje

• Miombo med je znan po mehki, fini kristalni strukturi

Zaradi teh razlik je med zanimiv in edinstven.

Zakaj surovi med kristalizira hitreje?

Surovega medu ne segrevamo in ne intenzivno filtriramo. To pomeni, da naravni delci, kot so cvetni prah in encimi, ostanejo prisotni. Ti delujejo kot izhodišča za nastanek kristalov.

Ravno po tem se surov med razlikuje od predelanega.