Hoe lang is honing houdbaar? En kan honing bederven?

Hoe lang is honing houdbaar?

Honing staat bekend als één van de langst houdbare voedingsmiddelen ter wereld. In theorie kan pure honing onbeperkt houdbaar zijn. Archeologen hebben zelfs honing gevonden in Egyptische graven die na duizenden jaren nog steeds eetbaar was.

Dat roept vaak de vraag op: kan honing eigenlijk bederven? Het korte antwoord: bijna nooit, mits het om pure honing gaat en deze goed wordt bewaard.

Waarom is honing zo lang houdbaar?

De uitzonderlijke houdbaarheid van honing komt door een combinatie van natuurlijke eigenschappen:

• Honing bevat heel weinig water

• Het suikergehalte is extreem hoog

• De zuurgraad is laag

• Bacteriën en schimmels kunnen zich nauwelijks vermenigvuldigen

Deze omstandigheden maken honing van nature zelf conserverend.

Kan honing bederven?

Pure honing bederft niet zoals andere voedingsmiddelen. Wel kunnen er veranderingen optreden in structuur of smaak, zoals:

• kristallisatie

• donkerder kleur

• iets intensere smaak

Dit betekent niet dat de honing slecht is. Het zijn natuurlijke processen die horen bij onbewerkte honing.

Alleen wanneer honing vervuild raakt (bijvoorbeeld door water, vuil of voedselresten) kan er fermentatie optreden. Dit gebeurt zelden bij correcte opslag.

Wat betekent de houdbaarheidsdatum op honing?

Op honingpotten staat vaak een ten minste houdbaar tot-datum. Deze datum is wettelijk verplicht, maar betekent niet dat honing daarna niet meer goed is.

Bij pure honing wordt deze datum vooral gebruikt als:

• administratieve richtlijn

• kwaliteitsgarantie voor smaak en structuur

Ook na deze datum is honing meestal nog volledig bruikbaar.

Kristallisatie en houdbaarheid

Veel mensen verwarren kristallisatie met bederf. Kristallisatie is echter een volledig normaal proces bij pure honing en heeft niets te maken met houdbaarheid.

Sterker nog: honing die kristalliseert is vaak juist minimaal bewerkt gebleven.

Hoe bewaar je honing het beste?

Om honing zo lang mogelijk goed te houden:

• Bewaar honing op kamertemperatuur

• Sluit de pot goed af

• Gebruik altijd een schone lepel

• Vermijd vocht en water in de pot

• Bewaar honing niet in direct zonlicht

❌ Honing hoeft niet in de koelkast
❌ Koeling versnelt juist kristallisatie

Verschilt de houdbaarheid per honingsoort?

Alle pure honingsoorten zijn extreem lang houdbaar, maar de structuur kan per soort verschillen:

• Mangrove honing kan romig kristalliseren

• Kilimanjaro honing blijft vaak langer vloeibaar

• Miombo honing krijgt een fijne, zachte kristalstructuur

Deze verschillen hebben te maken met nectarbron en suikerverhouding, niet met kwaliteit of houdbaarheid.

Wanneer moet je honing niet meer gebruiken?

Gebruik honing niet meer als:

• er schuim of gasvorming zichtbaar is

• de honing zuur ruikt

• de pot duidelijk is vervuild

Dit komt zelden voor en is vrijwel altijd het gevolg van vocht of vervuiling, niet van ouderdom.

Samenvatting

Pure honing is één van de meest houdbare voedingsmiddelen die er bestaan. Kristallisatie, kleurverandering of een intensere smaak betekenen niet dat honing slecht is. Mits goed bewaard kan honing jarenlang — en soms zelfs onbeperkt — gebruikt worden.