Waarom kristalliseert honing? En waarom dat juist goed is

Waarom kristalliseert honing?

Kristallisatie is een natuurlijk proces waarbij honing na verloop van tijd dikker of vast wordt. Dit gebeurt doordat de natuurlijke suikers in honing kristallen vormen. Vooral bij pure en onbewerkte honing komt dit vaak voor.

Veel mensen denken dat gekristalliseerde honing oud of slecht is, maar het tegenovergestelde is waar: kristallisatie is juist een teken dat honing niet is bewerkt.

Wat gebeurt er tijdens kristallisatie?

Honing bestaat grotendeels uit natuurlijke suikers, zoals glucose en fructose. Glucose heeft de eigenschap om sneller te kristalliseren dan fructose. Wanneer de verhouding en temperatuur gunstig zijn, vormen zich kleine kristallen in de honing.

Bij rauwe honing blijven deze natuurlijke suikers intact, waardoor kristallisatie een normaal en verwacht proces is.

Kristalliseert alle honing?

Niet alle honing kristalliseert even snel. Dit hangt af van:

• de bloemsoort

• de verhouding tussen glucose en fructose

• de bewaartemperatuur

• de mate van bewerking

Honing met een hoger glucosegehalte kristalliseert sneller dan honing met meer fructose. Daarom kan de ene honing na enkele weken vast worden, terwijl een andere maanden vloeibaar blijft.

Waarom blijft supermarkt-honing vaak vloeibaar?

Veel honing in supermarkten wordt verhit en sterk gefilterd. Door verhitting lossen bestaande kristallen op en wordt de structuur aangepast, waardoor de honing langer vloeibaar blijft.

Dit maakt de honing makkelijker te verwerken en aantrekkelijker voor massaproductie, maar het verandert ook het natuurlijke karakter van de honing.

Kristallisatie is een teken van kwaliteit

Bij pure en rauwe honing is kristallisatie juist een positief signaal. Het laat zien dat:

• de honing niet is verhit

• de natuurlijke structuur intact is gebleven

• er geen toevoegingen zijn gedaan

Veel liefhebbers beschouwen gekristalliseerde honing zelfs als fijner, omdat deze makkelijker smeerbaar is en een romige textuur kan krijgen.

Hoe kun je honing weer vloeibaar maken?

Als je honing liever vloeibaar gebruikt, kun je dit op een eenvoudige manier doen:

1. Zet de pot in lauwwarm water

2. Zorg dat het water niet heet is (max. ±40°C)

3. Laat de honing rustig op temperatuur komen

4. Roer eventueel zachtjes

Vermijd kokend water of magnetrons, want hoge temperaturen kunnen de structuur en smaak veranderen.

Kristallisatie verschilt per honingsoort

Elke honingsoort kristalliseert op zijn eigen manier:

• Mangrove honing kristalliseert vaak gelijkmatig en romig

• Kilimanjaro honing kan iets langer vloeibaar blijven

• Miombo honing staat bekend om een zachte, fijne kristalstructuur

Deze verschillen maken honing juist interessant en uniek.

Waarom kristalliseert rauwe honing sneller?

Rauwe honing wordt niet verhit en niet intensief gefilterd. Hierdoor blijven natuurlijke deeltjes zoals pollen en enzymen aanwezig. Deze werken als startpunten voor kristalvorming.

Dat is precies wat rauwe honing onderscheidt van bewerkte honing.